油爆双脆做法二(油爆双脆的正宗做法)

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油爆双脆是哪双脆 油爆双脆的正宗做法

油爆双脆是哪双脆

油爆双脆是一道源自山东济南的传统名菜，主要食材为猪肚仁和鸭胗，属于鲁菜系。这道菜以其独特的口感和精致的工艺著称，深受食客喜爱。

油爆双脆的历史可以追溯到清朝中期，当时为了满足当地达官贵人的需求，厨师们创新地将猪肚尖和鸡肫作为主要原料，通过精心的刀工处理和沸油爆炒，使得这道菜不仅快速成熟，还保持了脆嫩滑润的口感，清鲜爽口。

油爆双脆的正宗做法

准备食材：猪肚仁150克、鸭胗200克、葱、姜、蒜适量，盐、味精、胡椒、香醋、鸡汤、葱姜油、湿淀粉适量。

步骤：

1、将猪肚仁和鸭胗的外皮去除，剞刀菊花形。

2、用200克清水加入食用碱化开后，放入剞刀后的猪肚和鸭胗浸泡30分钟，然后用清水多次冲洗干净。黄瓜、胡萝卜洗净后切成薄片。

3、将精盐、味精、胡椒、香醋、鸡汤、葱姜油和湿淀粉混合成碗芡。

4、炒锅置于旺火上，倒入花生油，待油温升至七成热时，投入滤干水分的猪肚仁和鸭胗，用勺子快速搅散后捞出，沥干多余的油。

5、在锅中留20克油，下入蒜片炒香，随后加入黄瓜、胡萝卜和猪肚仁、鸭胗，烹入预先调好的碗芡，快速翻炒均匀，出锅装盘。

6、撒上葱花和蒜片作为点缀。

烹制油爆双脆的注意事项

1、在烹制前要彻底清洗猪肚和鸭胗，去除外皮和杂质。

2、使用食用碱水浸泡猪肚和鸭胗，使其更加脆嫩爽口。

3、炒制时要用旺火快炒，确保食材不会过熟变软。

4、调味时要根据个人口味适量调整盐、味精等调料的使用量。

油爆双脆做法二

油爆双脆的制作方法一：

主料选用猪肚头200克和鸡胗150克，辅料包括绍酒5克，精盐1.4克，葱末2克，姜末1克，蒜末1.5克，味精1克，熟猪油500克，以及25克湿淀粉和50克清汤。具体步骤如下：

先将猪肚头洗净，去脂皮和硬筋，再用刀划上网状花刀，加入盐和湿淀粉搅拌均匀。

鸡胗同样洗净，去内外筋皮，划上间隔2毫米的十字花刀，也用盐和湿淀粉拌匀。

另外准备一个小碗，调制芡汁，加入清汤、绍酒、味精、精盐和湿淀粉，搅拌均匀备用。

炒锅烧至八成热，放入猪肚头和鸡胗，迅速划散后捞出沥油。

留少许油，炒香葱、姜、蒜末，再将鸡胗和肚头倒入锅中，倒入事先调好的芡汁，快速颠翻即可出锅。

而油爆双脆的另一种做法，食材换成鸡肫150克、牛肚200克，辅料包括黄瓜20克和胡萝卜20克，调料包括盐、味精、胡椒、醋、大蒜、淀粉和花生油等。具体步骤如下：

大蒜切片，淀粉加水制成湿淀粉。鸡胗和牛肚去皮，剞刀菊花刀型，用碱水浸泡去腥后洗净。黄瓜和胡萝卜切薄片。

调制碗芡，混合精盐、味精、胡椒、香醋、鸡汤、葱姜油和湿淀粉。

炒锅烧热，放入花生油，放入鸡胗和牛肚，搅拌后捞出滤油。

炒锅留油，炒香大蒜，加入黄瓜、胡萝卜和鸡胗、牛肚，倒入对好的碗芡，翻炒均匀后出锅装盘。

扩展资料

菜肴名称。油爆双脆是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，油爆双脆以鸡胗为主要材料，烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。

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